Recurso gratuito
Recetario de bolsillo
La receta con la que empezamos en casa, antes de Doña Cookie. Sale para 6 cookies grandes de unos 125 g.
Ingredientes
- 115 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
- 100 g de azúcar rubia
- 50 g de azúcar blanca
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 220 g de harina sin preparar
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 200 g de chocolate bitter en trozos
Pasos
- Bate la mantequilla fría con los dos azúcares solo hasta integrar, unos dos minutos. No buscamos una crema blanca.
- Añade el huevo y la vainilla.
- Incorpora la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal sin trabajar de más la masa.
- Suma el chocolate.
- Forma bolas altas de unos 125 g, tápalas y déjalas reposar 24 horas en la refrigeradora. Este paso es el secreto: la harina se hidrata y el sabor se concentra.
- Hornea a 180 °C entre 12 y 14 minutos. El centro tiene que verse todavía blando.
- Déjalas 10 minutos en la bandeja antes de moverlas.
¿Cuánto te cuesta cada cookie?
- Suma lo que pagaste por los ingredientes que usaste.
- Divide entre las cookies que salieron.
- Decide qué parte del precio quieres que sea insumo. En repostería se suele trabajar entre un 25 y un 35 %.
- Precio sugerido = costo por cookie ÷ ese porcentaje.
No olvides el empaque, el gas o la luz, y tu tiempo. Si quieres revisar los números de tu negocio conmigo, escríbeme.
by Cristina Ruiz · Asesoría para negocios gastronómicos · ruizbueno.cristina@gmail.com · bycristinaruiz.iteriastudio.com